网易财经：现在确实在北京这个市场，海底捞是非常火爆。像每次我去海底捞吃饭的话，可能最少都要等一个小时，现在等候的时间是越来越长，对消费者来说，可能是一个非常不好的用户体验。

张勇：对，是。

网易财经：可能多开几家店会解决或者缓解这个问题。

张勇：也许吧，反正所以说我也很纠结，那就多开几家吧。那你也得等我的经理成长起来才能再开，没办法的。还是市场好，中国的民营企业，它这个有些人能够赚钱，他还真以为自己关系好，我们中国真是市场好。你看我们海底捞其实并不是一个规范化和一个制度化的企业，尽管我在努力的试图做一些，但是它的市场反应非常好，而且超出了我的预期。我觉得我们有很多做得不好的地方，但是好像消费者根本就不在乎，他就是拼命的排队，所以我总觉得你这个，你收人家钱了嘛，肯定要尽量的把这些东西能够做好，你就把它做好。做不好，实在做不好再说吧，但是你总得，首先你得尽力。

网易财经：之前就是说，贴心的服务，就是说基本上是被消费者经常挂在嘴边的，怎么样可以把这种企业的这种理念传达给每一个员工，就是说双手改变命运？

张勇：传达不到。那是我想传达的，根本就没传达到，而且你说的每一个员工都能够做到什么贴心的服务，我觉得太言过其实了，可能一个店里面有一部分员工能够做到很好，但是有相当一部分员工是做得很差的，只是有时候你们忽略了，因为你们不专业，觉得无所谓。我们一看，我们能给气死了，我现在基本上都不去店里面，有些服务员做得很糟糕的。而且我觉得就是说传达给每一个人那是不可能的，那是我们自己的想象，我觉得我们尽力的去传达吧，总有人会相信，有相信的这部分就可以了，足够了。

 网易财经：之前海底捞是首家推出了一个火锅外卖这样一种消费模式，你是怎么想到会想到外卖这个形式？

张勇：这还不是我想的。

网易财经：因为火锅是很难做到…

张勇：这是我集思了一下，我大概是几个月前到北京来的时候，当时不是说，因为我不太上网，我对网络不是很熟悉，因为那个那天我说现在这个网络这个销售很厉害的，我就说你们能不能跟这个联系一下，他们说我们怎么联系？不可能让人家在网上吃火锅吧？我说你不能在网上吃火锅可以在网上给你定，你送到他家里面去吃，不就是跟网上开店一个道理了吗？大家说这个挺好，然后说了也就忘了其实我就。忘了我就走了。

走了之后过两个月之后，然后突然我这个秘书就给我转了一个那个，就是说几篇微博，说那个微博就介绍说我们海底捞外卖弄的挺好的，是他们北京的同事自己弄的。而且他那个增长速度完全超过我们管理团队的预期，他开始只是想试一下，包括他那个人员配置，车辆，包括餐具，他都是在试的过程当中，结果就火的那么快，火得那么快，他什么都跟不上。结果后来顾客投诉很多。后来我还在说他们，我说现在做事情真是运气好，你只要随便做事情他就有那么多人来拥护你，但是我觉得你们这样做是不对的。当时我又给他们侃了侃，但是我觉得这几个月，这两个月我还真是没过问这个事情，我不知道他们情况走到什么样子了。因为我这人平时挺懒的。因为我一来了之后事情就一堆，一个月也不来，有时候几个月也不来一次，来了肯定事情就一堆。包括现在也不知道为什么，这两年海底捞的知名度也飙升，外部的事务也多得很，也得见见面，或者接受一下采访，内部的事情就更多了，部门也增加，我一万多名员工，有些员工说来了几年了，都没见到过我一次，这些礼节性的